面包改良剂未纳入QS管理中秋后将制定行业标准

昨日，全国工商联烘培业公会在广州专门开会的烘培食品安全座谈会上，有关专家指出，市民不需谈改良剂色变，只要在国家规定范围下用于面包改良剂，面包是安全可靠的。但鉴于面包改良剂等填充添加剂要比单一添加剂简单，烘培业公会副秘书长单志明透漏，很多烘培企业都拒绝烘培业公会的组织制订面包改良剂的行业标准，规范填充添加剂的生产。

全国工商联烘培业公会回应，中秋节后将与有关部门及烘培行业企业交流，著手制订面包改良剂的行业标准。“对符合规定合法生产的企业我们要扶植发展，对于一些害群之马我们极力清扫”。改良剂并未划入QS管理同时，记者昨日探访广州一德路批发市场找到，面包改良剂等食品添加剂应有尽有，溴酸钾这样停止使用于食品的添加剂也难于寻找，而且部分面包改良剂等米面用的添加剂居然都标明了QS标志，但面包改良剂未划入QS管理，经过网上查找找到，不是查不到记录，就是用其他产品如香精香料的许可证号冒名顶替的。

专家们回应，面包改良剂还包括很多种类，有所不同种类有有所不同的效用，比如乳化剂可以使面团更加土质，“2005年以前，大部分氧化剂都是用于溴酸钾，因为‘物美价廉’，但2005年停止使用之后，厂家基本都转用ADA、过氧化钙、葡萄糖氧化酶等替换，尽管效果不如溴酸钾，但早已十分相似。”烘培业公会专家委员会委员谢拥葵说。市场添加剂“应有尽有”在一家销售食品添加剂的商行，各式各样的食品添加剂摆放了柜台，除了各种香精、色素之外，还有饼干膨松剂、乳化剂、果味粉、钵仔粉、用作牛肉丸的特立素(令其肉类减少弹性、柔软收缩令其食品烹饪后更加爽口软滑并保鲜)……你胜过的想不到的都有。

不过当记者问是不是面包用的改良剂时，店主警觉地回应“没”，但记者稍微翻找，就在角落寻找了“面包改良剂”。店员告诉他记者，一包15元，卖一箱还可以低廉2元一包。

“怎么用？”“有用于方法嘛，面包特1%到1.2%，就是100斤面粉特1斤就讫，一包有2斤，200斤的面粉才特15块的改良剂，返啦。

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